大人数料理

今日の献立レシピ

お盆の大人数料理、どう回す?|元ホテル料理人の前日・当日段取り術

宴会場のコース料理は「提供直前の仕事」を絞るのが基本。前菜は5段重ねで冷蔵庫、スープは温蔵庫、アイスはあと乗せ。その段取りを家庭のお盆10人分に翻訳します。