金曜に気合い入れて、休日が「疲労で終わる」問題
金曜の夜、こんなテンションになる人、私だけじゃないはずです🐻
「よし、今日は金曜！明日はお休み！しかもスーパー安売り！」
タイミングが良いと、普段は買わない塊のお肉とか、魚を1匹丸ごと買って帰っちゃったり。気合い入れて、捌くところからやろうって。
ちなみに料理やってた人間でも、これは「あるある」。1時間コトコト煮込んで、こまめにアクをすくって——久しぶりに魚をおろしたら、下手になっててちょっと凹んだり、、笑
でもって結局、美味しいものはちゃんと作れた。気づけば、早朝。
——土曜日、寝坊して昼まで寝てる。結局、意味ないやん。
せっかくのお休みなのに、子供たちもしょんぼり。
何度か繰り返してようやく悟りました——気合いを入れるのは金曜じゃない。金曜に作り置きして、土日をラクにする。これが正解だと。
今日は、元プロの私が辿り着いた「金曜30分で平日が変わる作り置き4品」を紹介します。
——どうも、ぺこくまです🐻
プロの「仕込み」哲学——明日の自分にバトンを渡す
料理屋さんって、これがあるから大変なんですよ。その日の営業が終わって、仕込みもして、片付けも掃除もする。眠いけど、翌日のために手を動かす——これがプロの世界です。
その日の予約・天気・周囲のイベントを加味して仕込みを行うんですが、もちろんピッタリ予約通りなんて訳にはいかない。何度「仕込み負け」（仕込んだ分が無くなる）してヒーヒー言いながら作ったことか…（遠い目）
——でも、あの経験があるから、こうやって皆さんに伝えられることが、たくさんあります。
家庭の作り置きも、本質は同じです。
今日、少しだけ頑張って、明日の自分にバトンを渡す。
そんなイメージをしたら、前向きに仕込みに取り組めるんじゃないでしょうか🐻
プロが家でもやってる「仕込みのちょい技」3つ＋先付け
4品の作り置きの前に、買い物から帰ってきた瞬間に5分だけやってほしいことを。これだけで平日がぐっとラクになります。
🐻 ① 野菜は「洗って水切り」までやっておく
買ってきたカット野菜やもやしは、水洗いだけしてザルでしっかり水を切る。これだけで何日か保ちます。冷蔵庫の野菜ロス、これでだいぶ減ります。
🐻 ② ブロッコリーは「冷凍も買え」
ここでブロッコリーに手を伸ばしたあなた——それを茹でるのは、結局あなたです。今日は大人しく冷凍を買いましょう。
ちなみに私は、体力の残りによって生と冷凍を使い分けてます、笑。気合いある日は生、ヘトヘトの日は冷凍、両方ストック。
🐻 ③ 肉は焼肉のタレで揉み込んで冷蔵庫へ
味付けまで済ませてから入れると、平日の調理が一気にラクに。冷凍するなら味付けてからでも全然OKです。
…ちなみに、「このブログ、焼肉のタレがよく出るな」って思った方、鋭いです。BBQで余った市販の焼肉のタレが大量にあるんです、笑🐻
🐻 そして和食の「先付け」を仕込んでおく
和食でいう「先付け（さきづけ）」——要は前菜——を、タッパーにバンバン仕込んでストックしておきましょう。これがあるだけで食卓に「もう一品」が並びます。
——そして今日は、その先付けにもなる4品を紹介します。
金曜30分でできる作り置き4品（元プロのコツ付き）
※ 各レシピ「2〜3日分・家族2人目安」。冷蔵保存可🐻
① 鶏むね肉のしっとり塩ゆで（約10分・3日もつ）
【材料】
- 鶏むね肉 … 1枚
- 塩 … 小さじ1
- 酒 … 大さじ1
- 水 … 鶏が浸かる量
【手順】
- 鍋に水・塩・酒を入れて沸騰させる
- 沸騰したら火を止めて鶏むねを入れ、フタをして余熱で15分
- 冷めたらスライスして保存容器へ
🐻 鶏むね塩ゆでプロのコツ
このレシピの肝は余熱。グラグラ沸かさず、火を止めてフタをして放置——これだけでしっとり仕上がります。茹ですぎると一気にパサつくので、火を入れすぎないのがコツ。
そしてゆで汁は絶対に捨てない。鶏の旨味が全部そこに溶けてるので、翌日のチャーハンの隠し味にしたり、味噌汁のだし代わりにも使えます。料理屋の世界では「1食材2品」を狙うのが基本🐻
サラダ・丼・スープ・お弁当——とにかく万能。3日もちます。
② ほうれん草のごま和え（約5分・2〜3日もつ）
【材料】
- ほうれん草 … 1束
- めんつゆ … 大さじ1
- すりごま … 大さじ2
- 砂糖 … 小さじ1（お好み）
【手順】
- ほうれん草を茹でて冷水で締め、絞る
- めんつゆ＋すりごま（＋砂糖）で和える
🐻 ほうれん草ごま和えプロのコツ
ポイントは絞りすぎないこと。ギュッと水気を切ると食感が死にます。優しく握って、しっとり残るくらいで止めるのが正解。
そしてごまは食べる直前に擂ると、香りが段違いです。すでに袋に入ってる「すりごま」でも、もう一度軽く擂り直すと、グッと「料理屋の小鉢」感が出ます。
お弁当の鉄板＋鉄分補給＋5分で完成——主婦軸副菜の三冠です🐻
③ 切り干し大根の煮物（約15分・4〜5日もつ）
【材料】
- 切り干し大根 … 30g（戻して使う）
- にんじん … 1/3本
- 油揚げ … 1枚
- 醤油・みりん・砂糖 … 各大さじ1.5
- だし汁 … 200ml
【手順】
- 切り干し大根は水で戻して絞る（戻し汁は取っておく）
- にんじんは千切り、油揚げは油抜きして細切り
- 全部だし汁＋戻し汁で煮て、調味料を加え汁気がなくなるまで煮る
🐻 切り干し大根プロのコツ
戻し汁は、絶対に捨てないでください。切り干し大根の旨味が全部そこに溶け出してます。そのまま煮汁に使うのがプロの基本。捨てるのは、旨味を捨てるのと同じです。
そして4〜5日もつ「日持ち番長」。週前半の副菜が一品確定するので、これがあると献立の悩みが減ります。しかも初日より2日目の方が、味が染みて美味しい——作り置きの真骨頂です🐻
④ ゆで卵（まとめて6個・約10分・固ゆで1週間）
【材料】
- 卵 … 6個
- 水・塩少々
【手順】
- 沸騰したお湯に卵を静かに入れる
- 8分（半熟）or 10分（しっかり）茹でる
- 氷水で締めて、殻をむいて保存容器へ
🐻 ゆで卵プロのコツ
殻のむきやすさのコツは2つ：
- 沸騰してから卵を入れる（温度差で殻と白身の間に隙間ができる）
- 氷水でしっかり締める（白身が縮んで殻がスッと外れる）
そして半熟（8分）と固ゆで（10分）を使い分けると、用途が広がります。半熟は丼や朝食に、固ゆではサラダ・お弁当に。
たんぱく質ストック食材の最強選手。冷蔵で固ゆでなら1週間もちます🐻
家庭の作り置きに、「仕込み負け」はない
——さて、冒頭で「仕込み負け」（仕込んだ分が足りなくなる）の話をしました。プロの現場では、あれは「凹む」出来事です（遠い目）。
でも、家庭において、仕込み負けはありません。
だって、それって——家族が完食してくれたってことですよね？
心の中でガッツポーズしてもよし、声に出して「今日もいっぱい食べてくれてありがとう」「また今度作ってあげるからね」って言える関係。それって、めっちゃ素敵やん🐻
そうやって自信を一つずつ積んでいくと、自然とレパートリーも増えて、食材の使い回し・作り置きのコツも、勝手に身についていきます。
完璧じゃなくていい。続けることが、結局いちばん強い。
私もブログを通じて、一緒に頑張っていきます🐻
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ぺこくま — 元プロ料理人（経験15年）。
献立に悩む全ての人の味方でありたい人。
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