みなさん、お肉に塩を振る時——
食材のすぐ上じゃなくて、少し上から振りますよね？
高い位置から振れば、塩がばらつき、食材全体に均等に味付けできます。これを、調理師用語で「打点」と言います。
私が修行時代、やたら打点が高い先輩がいました。
高すぎて……
——いえ、本題に入る前に、その人「Hさん」を紹介させてください🐻
このシリーズの注意書き（全話共通）
このシリーズは、実在の人物に愛のあるイジリを込めて書いています。
- 登場人物は全員仮名（特定はできません）
- 「イカれた」は親しみの表現
- 15年の修行時代に出会った先輩たちを、リスペクトと一緒に
第1話「漫画顔の男前上司、主食はチョコラBB」も読んでない方は、そちらからどうぞ🐻
第2話の主役：Hさん登場
Hさんは——
- 真面目で実直
- 知識も豊富
- 故に、誰も突っ込めない
このジレンマ。どうしたもんか。
そう、Hさんは「真面目すぎて、変人」枠の先輩でした。
Hさんの第一印象
Hさんは私より一回り年上、中堅〜ベテラン枠の先輩でした。
見た目は、お地蔵さん。
- 髭が濃い
- 中肉中背、でもそれなりにでっぷり
- 分厚いメガネ
- 髪型は天パ
そして、特徴的なアイテムが一つ——
前掛けを、やたら短く折って巻いてました。折って、折って、巻くもんだから、シルエットが金太郎。
歩き方は特徴なし、声も普通。普段は静かで、お地蔵さんって感じ。
——でも、料理のことを語り始めた瞬間、急に早口になるんです。
このギャップ。「お地蔵さんが急に語り出した」って表現が一番しっくりくる人でした🐻
エピソード①：塩の打点が異次元
状況：営業中の厨房、メイン料理担当
厨房の花形・メイン料理を任されていたHさん。ある日のディナータイム、Hさんがフィレステーキ5人分を仕込んでた瞬間。
焼く直前——塩を振る、その動作。
周りからは：
- 「付け合わせはどうだ？」
- 「スープ、出てから何分経った？」
非常に緊迫した空気。厨房は一番ピリピリする時間帯です。
Hさんの「打点」、異次元
通常、右利きの料理人は頭の15cmくらい右上から塩を振ります。
しかし、Hさんの打点は——
手を伸ばせるだけ伸ばして、右手・頭・食材が一直線。つまり、頭の真上から、塩。
心のくま：『先輩、それ、頭にかかってますよ』
塩、フィレステーキに……いや、Hさんの頭にも降ってる。
本人が自覚していたかは不明。でも、時々、後頭部をパタパタはたいてた。多分、気づいてた。🐻
「くまちゃん、塩の振り方が甘いよ。打点（料理人用語で塩を振る位置）は高い位置から降らないと、食材全体に均等に触れないんだよ、みててごらん」
——いや、頭にかかってますよ、先輩。
周囲の反応：笑ってはいけない厨房
メイン料理を出してる真っ最中、緊張感ある厨房。笑える状況じゃない。
でも、お地蔵さんが頭の真上から塩振ってるんです。笑ってはいけない、キッチンVer。
腹筋、限界。息止めて、横向いて、ノドの奥で耐える。
——プロの矜持って、こんな試され方もあるんだなって思いました🐻
エピソード②：春風と腕毛を添えて
状況：メイン料理、提供直前
フィレステーキの盛り付けが終わった、その後の話です。
最後の拭き取り——皿の縁についたソースを拭き取る、最終工程。これも、Hさんの担当。立場的に偉い人だから、メイン料理の仕上げまでやります。
シェフからの耳打ち
拭き取りを終えたシェフ（料理長）が、私のところにこっそりやってきました。
「くまちゃん、若くて視力もいいだろ？もう一度、皿チェックしてくれないか」
「？」
「あいつ、腕毛が濃いから、たまに食材についてるんだ」
——え。
「俺も怒るに怒れない。センシティブな問題だ」
シェフの顔は、真剣でした。笑ってる場合じゃない。提供前の最終確認として、私に白羽の矢が立った瞬間です。
心のくま：『いやいやいやいや、ないでしょ』
皿に近づいて、目を凝らす。——ありました。
真っ黒な毛が1本、ぽつんと。春の風に揺れる、麦畑の一本のような、神々しさ。
すぐに対応しました。真剣に、迅速に、お客様の口に絶対入らないように。
後日、命名
その日の営業終わり、同僚にこっそり話しました。
「いや、シェフから耳打ちあって、Hさんの腕毛が…」
大爆笑。申し訳ない、本当に申し訳ないんだけど、笑いが止まらない。
そして、私はこの一連の現象に、名前を付けました。
「春風と腕毛を添えて」
——海外の三つ星レストランでも、斬新すぎるシグネチャです🐻
でも、Hさんは仕事が別格だった
「くまちゃん」呼びの温かさ
Hさんは、私のことを「くまちゃん」と呼んでくれました。他の後輩にも「○○ちゃん」と、ちゃん付けで。
威圧感ゼロ・フランクで温かい。お地蔵さんの安心感、ありました🐻
真骨頂は「肉の火入れ」
野菜の下処理も早かった。でも、Hさんの本当の凄さは——肉の火入れ。
牛・豚・子羊。どんな肉でも、忙しくても注文通りの火加減を崩さない。
メイン料理担当として、毎日のディナーでプレッシャーがかかる中、ミスらない。これって、プロ中のプロでしかできない仕事です。
塩は頭にかかってたけど。
知識の深さと、早口問題
Hさんは知識が豊富で、色々丁寧に教えてくれました。たとえば、アングレーズソースの火入れの目安。
「スプーンから垂れ落ちる具合を見て掴むんやで」
——これを、めちゃくちゃ早口で説明してくれる。1回で覚えられないから、私は何度も聞き直しました。
野菜の話も同じ。「○○は全国1位で〜」「△△は××産が一番〜」って、機関銃みたいに。
——ほとんど聞き取れませんでした。 🐻
クラシックフレンチ愛
Hさんはクラシックなフレンチが好きで、歴史的な背景も含めて教えてくれました。何の料理がどんな由来で、誰がいつ作って、なんていう話。
——全然覚えてないんですけど。 🐻
でも、その情熱が伝わってきたのだけは、ずっと忘れられない記憶です。
お地蔵さんが急に語り出すあの瞬間。「プロが好きを語る」温度を、初めてちゃんと感じた人でした。
Hさんへ、ささやかな手紙
塩は、頭にかかってた。腕毛は、皿に乗ってた。
でも——
肉の火入れは絶品だった。
教え方は、丁寧だった。
そして、私を「くまちゃん」と呼んでくれた、温かい先輩でした。
🐻 Hさんへ
もし、これを読んでたら——
次回はアームスリーブ買ってください。もしくは、脱毛、行ってください。 🐻笑
——でも、Hさんから教わった肉の火入れ、今でも家でやってます。
ありがとうございました。
ぺこくまは、まだまだネタを抱えてます
シリーズはまだまだ続きます。
次回は、ティファールよりも沸点が低い先輩（Oさん編）の予定🐻 毎日コンプラ指導を受けてた人の話、お楽しみに。
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ついでに：はらぺこAIもよろしく
「今夜なに作ろう…」って、毎日悩んでる方へ。
シリーズ番外編で笑って、本編のレシピ記事で実用情報を、アプリで毎日の献立をサポート。3点セットでぺこくまブランドです。
献立に悩む時間、もったいないですよ🐻
ぺこくま — 元プロ料理人（経験15年）。
献立に悩む全ての人の味方でありたい人。
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