野菜嫌いの子供と、お米を食べない方へ
「一度でいいから見てみたい、子供がお野菜食べるとこ」
——歌丸師匠リスペクト🐻
どうも、ぺこまる……
いや、ぺこくまです。
うちのちびっ子たちは、お野菜ぼりぼり食べてくれます。
なんでかって？答えはこの記事の中にあります。
野菜嫌いの子供、普段お米を食べない方にこそ食べてほしい漬物があります。
某有名ホテルのランチで出してた、「野菜のどぶ漬け」。
名前の時点で優勝じゃないですか？
今日はこの一品のレシピを公開します。
ただし、本題に入る前に思い出話から入ります。
「いらんがな」って人はページをスクロールしてください（時間ある方はぜひ読んでってってテテテテーン🐻）。
ホテルの厨房と、坊主だらけの和食場
ホテルのバックヤードって、実はめっちゃ広いんです。
社員食堂もあれば、お花屋さんも、制服をクリーニングしてくれるリネン室まである。
ただし、厨房は狭い。
だから他部署の人とのコミュニケーション能力も大切で。
そして和食の厨房は、怖い（笑）。
基本みんな坊主。お寺でもこんなに坊主頭ばっかりじゃない。
一休さんの世界かよ。
この時点で萎縮します。料理長の威圧感、半端ない。
挨拶するのすらビビるレベル。
でも、ちゃんと接すれば普通に良い人だったりする。
そこを越えると、料理を教えてもらえる。
その名も「ドブ漬け」
和食の先輩に頼み込んで教えてもらった、思い出の一品。
その名も「ドブ漬け」。
……もう名前の時点で優勝でしょ。
これがまた罪深くて、一人でお米2合くらいぺろっといけちゃうんです。
🐻 ホテルの厨房での、ある日の会話
ホテルのレストランで働いてた頃の話。
「あそこのテーブル、めっちゃ食うやん」
「炊いたお米、無くなっちまったよ」
「え？漬物も無くなったの？」
「まあ、あれウマいかんな」
通称「はらぺこさんテーブル」——お米と、ドブ漬けの皿が、とんでもない勢いで消えていったテーブル。
漬物にお米持っていかれるって、料理人冥利に尽きるなと思いながら、また仕込みに戻ったのを覚えてます🐻
🐻 「ドブ漬け」って名前、なんで？
正確な由来は知らないんだけど——
屋台とかにある、でかいクーラーボックスに大量の氷を浮かべて、缶ジュースとかラムネを冷やしてるやつ、見たことありません？
あれを「ドブ漬け」って言うらしいんですよ。
タレにドボンと野菜を漬け込んでる状態が、あれに似てるから名付けられたんじゃないか——と先輩が言ってた。
納得もした。
レシピ：野菜のどぶ漬け
切って、塩もんで、漬けるだけ。レシピは大雑把でOK。
材料（タッパー1個分・3〜4人前目安）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 | 約20cm（小さめの乱切り） |
| きゅうり | 2〜3本（小さめの乱切り） |
| にんじん | 1本（小さめの乱切り） |
| 塩（揉み込み用） | 親指・人差し指・中指で2つまみ |
| 醤油 | 50ml |
| ごま油 | 15ml |
| 酢 | 10ml |
| 唐辛子 | 1本（半分に割って種を出す） |
| 昆布 | ひとかけら（5cm × 5cm程度） |
※ タレの分量は野菜が浸かるくらいが理想。おうちのタッパーに合わせて調整してください。
※ 野菜の比率はお好みで。おすすめは大根多め——値段が安定してて嵩増ししやすいから（笑）。「きゅうりだけでもOK」、自由にどうぞ。
※ 昆布のサイズは目安です。10cmくらいなら切らずにそのままドボンでOK、5cmなら2枚入れちゃってください。家にあるサイズに合わせて。
手順
- 大根・きゅうり・にんじんを小さめの乱切り（親指の先くらい）にする
- ボウルに入れて親指・人差し指・中指で2つまみの塩をふり、しっかり揉み込んで20分ほど放置
→ 塩は味付けじゃなく、生野菜独特の匂いと水分を抜くため。だから揉み込みはサボらないでください - 水洗いしてから、ざるで水を切る
- タレ（醤油50・ごま油15・酢10）を合わせ、唐辛子と昆布をドボンと入れる
- 野菜をタレに漬け込む
- 4時間ほど漬けたら、夕飯に出せます
🐻 プロのコツ
乱切りは、親指の先くらいの大きさにカット。
ちょっと怖い表現だけど、しっくりくるでしょ？
そして、声を大にして言いたい。
この献立に、レシピはあってないようなもんです。
料理ブログにあるまじき発言。反省はしない。
一応家庭用にざっくり記しておくけど、感覚で作ってみて。マジで、一回騙されたと思ってさ🐻
🐻 タレの比率、実は試行錯誤しました
最初「醤油100・酢10・ごま油10」で作ったら、これがしょっぱすぎた、笑。
何度か調整して落ち着いたのが、醤油50・ごま油15・酢10。
ごま油を増やすと旨味が乗って、塩味が丸くなるんです。
プロでも家で作ると、たまに塩分量を踏み外す。家庭の味は試食しながら詰めるもんですね🐻
🐻 4時間以上漬ける時の保存テク
「作り置きしたい」って方へ。
- 4時間以上漬けても問題なし、ただししょっぱくなっていく
- なので、4時間経ったら液体と野菜を別々に保管してください
- 冷蔵庫で5日くらい楽勝で持ちます
つまり、週末に仕込んで、平日の副菜にちょこちょこ出すのもアリ。
副菜悩み解消の保険として、冷蔵庫に常備しときたい一品です🐻
🐻 特別だぞ、裏技
実はこのお野菜が浸かってた調味液体、もう一度使えます。
な、何ー！？
そう。お野菜をつければ、またドブ漬けが復活するってわけ🐻
タッパーに残ったタレを捨てる前に、新しい野菜を仕込んでみてください。地味に家計の味方でもあります。
食卓での楽しみ方
- 白米と一緒に（鉄板。お米2合の刑）
- 冷奴の上にちょこんと(夏の前菜に昇格)
- お茶漬けの具（〆に最高）
- お酒のあてに（焼酎・ビール・日本酒どれでも）
🐻 我が家ではこう食べる
箸休めにもポリポリ食べるんだけど——
腹パンで、ちょっとだけご飯が余ってる時に、満を持して登場。
これがまた、不思議とご飯がスッと消えるんです🐻
騙されたと思って、これだけ作ってみてください
お野菜も、お米も、とんでもない勢いで減ってくから。
副菜悩んだ夕方の自分を、今夜の自分が救ってあげられる一品です🐻
まとめ：冷蔵庫に常備したい一品
「ドブ漬け」、いかがでしたか？
名前のインパクトに反して、めちゃくちゃ家庭の味方な漬物です。
- 野菜嫌いの子供がポリポリ食べる
- お米を食べない方が、白米2合いっちゃう
- 副菜に困ったときの保険
- 作り置きで4時間後の夕飯に間に合う
冷蔵庫に常備しておきたい一品として、ぜひ仕込んでみてください。
🐻 最後に
全ての農家さんへ、今日もありがとう。
美味しいお野菜、届けてくれてありがとうございます。
自分にできるのは、それを美味しく食卓に届けること。
それだけです🐻
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ぺこくま — 元プロ料理人（経験15年） 兼 現役パパ。
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